Ingredientes:
• 2 fatias de miolo de pão
• leite frio
• 200g de carne picada
• 60g de frutos secos
• 60g de queijo Parmesão ralado
• 1 ovo grande
• sal, pimenta
• salsa
• 800g de carne de vitela, numa só fatia
• 75g de fiambre, numa só fatia
• 2 chalotas
• 60g de bacon picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 copo de vinho branco seco
• caldo de carne temperado
Preparação:
Demolhe o pão em leite e aguarde 15 minutos.
Deite num pírex a carne picada e misture muito bem com o pão escorrido e desfeito, os frutos secos cortados, o queijo e o ovo.
Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada.
Estenda a carne sobre uma superfície de trabalho.
Espalhe por cima o preparado anterior e distribua por toda a superfície o fiambre aos cubinhos.
Enrole a carne, envolvendo o recheio.
Ate ou cosa o rolo com fio de cozinha.
Reserve.
Descasque, corte as chalotas às fatias finas e refogue com o bacon e a manteiga.
Junte o rolo quando o refogado começar a alourar.
Doure-o uniformemente, virando-o várias vezes.
Regue com o vinho e cozinhe até este evaporar.
Junte 2 conchas de caldo a ferver, tape e cozinhe, sobre lume brando, durante cerca de hora e meia. Vire a carne várias vezes e junte mais caldo quando necessário.
Retifique os temperos e deixe amornar antes de cortar o rolo às fatias.
