700 g de espargos verdes
sal e pimenta
1 chalota
2 c. (sopa) de azeite
1 c. (sopa) de manteiga
200 g de salsichas frescas
1 c. (sopa) de massa de tomate
400 g de massa farfalle
2 c. (sopa) de parmesão ralado
Corte as ponta s e as caudas dos espargos. Coza as caudas em água temperada com sal durante 15 minutos. Triture com 1 concha da água da cozedura. Na restante água coza, durante 2 minutos, as pontas reservadas. Pique a chalota e refogue com o azeite e a manteiga até ficar translúcida. Junte a s salsichas sem pele e as pontas dos espargos escorridos, o puré de espargos e a massa de tomate. Tempere com sal e pimenta e apure 10 minutos. Coza a massa al dente, escorra e misture com o molho. Polvilhe com o queijo e sirva.
