500g de cenouras tenras
sal
2 c. (sopa) de farinha de trigo
1 cháv. de leite
3 ovos separados
manteiga
pimenta
2 c. (sopa) de pão ralado
4 hastes de salsa picada
Raspe, lave e coza as cenouras até ficarem macias, numa panela com água temperada de sal. Escorra-as, reduza-as a puré e reserve. Dissolva a farinha no leite e misture com as gemas e 1 c. (sopa) de manteiga. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre até espessar um pouco. Tempere com sal e pimenta e adicione o puré que reservou, o pão ralado e a salsa. Incorpore por último as claras batidas em castelo. Deite a mistura numa forma de suflê previamente barrada com manteiga. Leve ao forno préaquecido até o suflê crescer e alourar, e sirva de imediato.
Nota: O suflê deve ser servido ao sair do forno para não abater.
