Ingredientes
• 500 g de arroz negro
• 
300 g de pato confitado
• 100 ml de azeite
• 100 g de alho
• 100 g de cebola
• 50 g de paprica fumada
• 200 ml de vinho branco
• 2 l de água
• 100 g de manteiga sem sal
• 70 g de coentros
• Chouriço q. b.
Preparação
Refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar o pato confitado, juntar o arroz e deixar refogar um pouco. Acrescentar o vinho branco e a água, temperar de sal e deixar cozinhar entre 20 a 30 minutos, até o grão de arroz ficar macio. Juntar a paprica, a manteiga e os coentros, retificando o sal se necessário. Empratar, finalizando com fatias de chouriço.
por “chef” Tiago Zucarelli
Restaurante 31 d’Armada
Fotos: Luís Coelho
