Ingredientes
• 
250 g de cherne limpo em pedaços
• 300 g de camarão vermelho
• 50 g de percebes descascados
• 50 g de berbigão descascado
• 50 g de mexilhão descascado
• 300 g de batata pequena torneada
• 200 g de cebola cortada em meia-lua
• 20 g de alho laminado
• 150 g de pimento vermelho
• 100 g de pimento verde
• 1 folha de louro
• 100 g de vinho branco
• 150 g de tomate fresco picado
• 20 g de sal
• 300 g de coentros
• 50 g de azeite
• 200 ml de caldo de peixe (aproveitamento das espinhas do cherne)
• 200 g de caldo de camarão (aproveitamento das cascas do camarão)
• Azeite virgem extra q. b.
Preparação
Colocar ao lume a cataplana e deixar aquecer bem antes de colocar o azeite, a cebola, os pimentos, o louro e o alho. Deixar refogar bem sem deixar ganhar muita cor. Quando o refogado estiver dourado, refrescar com o vinho branco, deixar o álcool evaporar e adicionar então o tomate. Baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar. Juntar os caldos de peixe e marisco e deixar levantar fervura. Adicionar as batatas e esperar que apure. Após alguns minutos, quando as batatas estiverem quase cozidas, juntar os peixes e os mariscos previamente temperados com sal. Deixar levantar fervura. Adicionar os coentros frescos picados e um fio de azeite. Verificar os temperos e tapar a cataplana, deixando em lume, no máximo, durante aproximadamente um minuto. Desligar e deixar a cataplana repousar fechada durante três a quatro minutos antes de servir.
por “Chef” André Cruz
Restaurante Altis Belém
Fotos: Fabrice Demoulin
