• 20 dl de azeite
• Sal e pimenta q. b.
• 100 g de cebola
• 100 g de cenoura
• Pimentão de La Vera q. b.
• 2 folhas de louro
• 5 dentes de alho
•
50 dl de vinho branco• 200 g de batata miúda
• 160 g de grelos
• Vinagre q. b.
• 60 g de farinha
Preparação
Cortar o cabrito em pedaços e temperar com o azeite, sal, pimenta, cebola, cenoura, 1 folha de louro, pimentão, 2 dentes de alho e metade do vinho branco. Deixar a marinar de um dia para o outro no frigorífico. Descascar as batatas miúdas e colocar num tabuleiro temperadas com um fio de azeite, sal, pimenta, 1 folha de louro, o restante vinho branco e dois dentes de alho e levar ao forno cerca de 40 minutos. Selar os pedaços de cabrito na grelha e, em seguida, levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos. Entretanto, cozer os grelos em água e sal e deixar arrefecer. Quando as batatas e o cabrito estiverem quase prontos, preparar o esparregado colocando um fio de azeite e um alho laminado num tacho. Quando o alho estiver alourado, adicionar os grelos e saltear. Envolver bem e adicionar a farinha para ligar os grelos. Adicionar vinagre a gosto e servir.
Por “chef” Pedro Miguel Rosa
Restaurante Pecado, Convento do Seixo Boutique Hotel & Spa
Fotos: Jorge Simão
