Ingredientes
• 40 g de beringela
• 40 g de gema líquida
• 30 g de Mozzarela ralada
• 30 g de queijo Parmesão
• 50 g de molho de tomate
• Folhas de manjericão q. b.
Preparação
Prato típico do Sul de Itália, pode ser comido quente ou frio. Começar por cortar a beringela em fatias com cerca de 1 cm e fritar em óleo quente. Colocar um aro por cima de um recipiente de ir ao forno e colocar dentro deste, alternadamente, molho de tomate, beringela, Mozzarella, Parmesão e folhas de manjericão. Terminar com uma mistura da gema com Parmesão ralado e levar ao forno, durante cerca de 15 minutos, a 200°C.
por Giovanni Pellegrino
Restaurante Mano a Mano
