Ingredientes
• 600 g de filetes de robalo
• 280 g de arroz carolino
• 3 chalotas
• 150 g de manteiga
• 0,5 g de açafrão
• 50 ml de vinho branco
• 1 l de caldo de peixe
• Sumo de limão q. b.
• Cebolinho q. b.
• Sal q. b.
Preparação
Escaldar os filetes no caldo de peixe e reservar Picar as chalotas e levar a cozinhar em lume brando, com a manteiga. Juntar o vinho e o açafrão previamente demolhado num pouco de água. Deixar secar antes de adicionar o arroz e um pouco de caldo. Deixar cozinhar lentamente, mexendo regularmente. Empratar, colocando o arroz no fundo do prato e dispondo os filetes por cima deste, finalizando com um pouco de sumo de limão e o cebolinho picado.
por “chef” Miguel Castro Silva
Restaurante Casario, Porto
