Salada de espargos e quinoa com gema a baixa temperatura
Ingredientes (4 pessoas):
• 100 g de quinoa
• 12 espargos verdes
• 4 ovos
• 1 cenoura média
• 2 espargos brancos
• Sal fino q.b.
• Pimenta em grão q.b.
Preparação:
Colocar quatro ovos a cozer numa panela a 67°C durante 33 minutos.
Arranjar e descascar os espargos verdes e cozer em água com sal.
Arrefecer e reservar.
Com a ajuda de uma mandolina ou descascador, cortar finas fatias de espargos brancos.
Lavar bem a quinoa e cozer juntamente com a cenoura cortada em pequenos cubos durante cerca de 20 minutos em água temperada.
No fim, arrefecer e reservar.
Montagem e finalização:
No centro do prato colocar a quinoa e a cenoura com a ajuda de um aro.
Dispor os espargos verdes e as lâminas dos espargos brancos e, por cima, colocar a gema dos ovos.
