Peito de pato com molho de framboesas
Ingredientes:
• 2 peitos grandes de pato
• 1dl de vinagre de framboesa
• 1 cálice de vinho do Porto seco
• 100g de doce de framboesa
• 1 chávena de molho de carne
• amido de milho
• sal, pimenta
• flor de sal
Preparação:
Rejeite parte da gordura da carne.
Dê vários cortes superficiais na pele formando uma grade.
Mantenha à temperatura ambiente durante 15 minutos.
Leve ao lume o vinagre, dentro de um tacho pequeno, até evaporar para metade.
Regue com o vinho do Porto e adicione o doce de framboesa.
Apure de novo e junte o molho de carne.
Ferva sobre lume brando até o molho espessar um pouco.
Junte, se necessário, uma colher (café) de amido de milho dissolvido em pouca água fria.
Tempere a carne com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira de fundo espesso e coloque dentro os pedaços de carne, primeiro com a pele para baixo.
Cozinhe até soltar parte da gordura e a pele ficar estaladiça.
Vire os pedaços e cozinhe rapidamente do outro lado sem deixar a carne endurecer.
Mude para uma tábua de cozinha, corte-a às fatias e disponha nos pratos.
Regue com o molho e polvilhe com flor de sal.
