Queijo de cabra tostado com doce de tomate
Ingredientes:
• 1kg de tomate maduro
• açúcar
• 1 limão com bastante sumo
• 1 queijo de cabra
• menta fresca
Preparação:
Escalde o tomate, escorra e pele-o.
Corte cada tomate em metades e rejeite as sementes.
Corte a polpa aos pedaços e pese.
Deite depois numa caçarola com fundo espesso.
Tendo como referência o peso do tomate, pese um pouco menos de açúcar e deite na caçarola.
Aromatize com a raspa e o sumo do limão.
Misture tudo e leve ao lume.
Cozinhe suavemente, mexendo várias vezes, até o doce ficar com a consistência de compota.
Corte o queijo às rodelas não muito finas e gratine-as no grill ou no forno forte até a parte de cima começar a tostar.
Espalhe uma colherada de doce em cada prato e disponha por cima uma rodela de queijo tostado.
Decore com menta fresca no momento de servir.
