400g de filetes de salmonete
azeite
1 dente de alho
sal e pimenta
2 curgetes
150g de esparguete grosso
salsa
Corte os filetes aos cubos e doure-os numa frigideira com 2 c. (sopa) de azeite e o dente de alho inteiro. Tempere com sal e pimenta. Retire o peixe e o dente de alho e deite na frigideira um pouco mais de azeite e as curgetes às fatias finas com casca. Salteie e prossiga a cozedura com um pouco de água durante 5 minutos e tempere com sal e pimenta e reduza a puré. Coza a massa al dente em água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra, deite na frigideira e apure rapidamente. Sirva a massa sobre o molho de curgete e por cima disponha os pedaços de salmonete. Polvilhe com salsa picada e sirva.
Curgetes: Não lhes retire a casca, pois é nessa parte que se concentra grande parte do seu valor nutricional.
