500 g de tamboril limpo
farinha de milho
sal
pimenta
azeite
2 ameixas pretas
80 g de manteiga
20 g de açúcar mascavado
2 c. (sopa) de vinagre
4 c. (sopa) de vinho do Porto
Corte o peixe aos cubos e envolva-os em farinha de milho previamente misturada com sal e pimenta. Doure o peixe numa frigideira antiaderente num pouco de azeite. Corte as ameixas às fatias e cozinhe-as, à parte, numa frigideira com a manteiga, o açúcar mascavado, o vinagre e o vinho do Porto. Passados 10 minutos de fervura retire do lume e sirva com o tamboril. Que peixe? O tamboril pode ser substituído por lombo de bacalhau ou outro peixe de polpa firme. Em qualquer dos casos, sirva com arroz branco soltinho, se possível enformado. Decore com uma erva aromática.
*Este texto foi escrito nos termos do novo acordo ortográfico.
