Marcio Ricci: Um brasileiro que conquistou Portugal

Marcio Ricci, de 32 anos, sempre gostou de brincar com os tachos e panelas da sua avó e cedo percebeu que queria dedicar-se à culinária. Enquanto estudava Gestão, o jovem brasileiro arranjava ainda tempo para tirar cursos de confeitaria e de confeção de chocolate, que acabou por se revelar a sua maior paixão. Aos 23 anos, decidiu deixar o Paraná e veio para Portugal, onde começou a trabalhar para várias personalidades, entre as quais se destacou Beatriz Patiño, a viúva do multimilionário boliviano Antenor Patiño.
Atualmente, Marcio trabalha para várias empresas e clientes particulares, aos quais dedica o seu sucesso. “Quando há dez anos cheguei a Portugal, nada me faria pensar que hoje me sentisse tão português como brasileiro. Ao longo destes anos, criei um grupo de clientes a casa de quem retorno frequentemente e que me fazem sentir à vontade. Gostaria de agradecer a todos a confiança, o incentivo, os elogios e a amizade com que sempre me receberam. O apoio que me deram permitiu-me descobrir e desenvolver em cada dia esta vontade de criar e experimentar, que sinto desde pequeno”, explicou à CARAS.
Brevemente, Marcio vai editar um livro de receitas que aborda a fusão de sabores brasileiros e portugueses.
Entradas
Cestinhos crocantes de ‘camembert’ (6 pax)
• 1 embalagem de massa filo • 4 maçãs verdes • 1 camembert pequeno   •  50g de pinhões
Corte a massa filo em losangos e intercale em forminhas de queque. Descasque e corte as maçãs em cubinhos. De seguida, salteie-as numa frigideira teflon com 3 colheres de açúcar amarelo e uma colher de brandy. Corte o camembert em cubos e coloque-os no fundo dos cestos. Espalhe os pinhões no topo dos cestinhos. Leve-os ao forno quente 2 a 3 minutos.
Cones agridoces de musse de salmão
12 nozes • tinta comestível dourada • 200g de salmão fumado • 100g de queijo • Filadélfia • 50g de natas • temperos
Pinte com aerógrafo 12 nozes com tinta comestível dourada. Bata o salmão fumado, o queijo Filadélfia, as natas e os temperos e reserve. Faça uma massa crocante levemente adocicada, como uma bolacha, e incorpore sementes de sésamo. Enrole em moldes e leve ao forno médio. Recheie com a musse de salmão.
Prato de Peixe: Vieiras à Ricci (6 pax)
Vieiras 18 vieiras frescas • 100g de Parmeggiano • 3 limas • azeite virgem • flor de sal • pimenta de 5 grãos Trio de purés • 9 batatas médias •  beterraba •   espinafres • cenouras
Vieiras: Braseie as vieiras numa frigideira bem quente. Acrescente um fio de azeite e a flor do sal com a pimenta.
Finalize com o sumo de lima e lâminas de parmeggiano. Mantenha no recipiente até empratar.
Acompanhamento – Trio de purés: Puré de beterraba/puré de espinafres/puré de cenouras. Para a base dos três purés utilize 9 batatas médias cozidas. Coza a beterraba, os espinafres e as cenouras à parte. Em seguida, adicione manteiga, noz-moscada e cada um dos vegetais à base de puré.
Empratar: Com o saco de pasteleiro, ponha os três purés em sequência. Coloque sobre cada um uma vieira e finalize com o molho das vieiras e brotos de ervilhas salteadas.
Prato de carne: ‘Magret’ de pato à Ricci (6 pax)
• 3 peitos de pato • 12 tâmaras frescas • 150g de provolone • alho • laranja • flor de sal • pimenta vermelha • 18 uvas verdes • 6 funchos • açúcar mascavado • brandy • coulis de chocolate negro
Tempere os peitos dos patos com flor de sal, pimenta, alho, sumo e raspa de laranja. Corte na diagonal os peitos e introduza as tâmaras frescas recheadas com provolone. Deixe descansar 1 hora. Corte os funchos ao meio e coloque-os numa frigideira previamente aquecida com um fio de azeite, flor de sal, pimenta e um pingo de água. Deixe cozer em lume forte durante 3 minutos para ficar al dente. No mesmo recipiente, passe as uvas (cortadas ao meio e sem grainhas) com uma colher de sopa de açúcar mascavado e uma colher de sopa de brandy. Braseie os peitos de pato (lado da gordura para o fundo) num recipiente bem quente, tape e deixe durante 5 minutos para eliminar a gordura. Para o coulis de chocolate, derreta 200g de chocolate negro com 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e uma pitada de flor de sal misturada com pimenta rosa. Acrescente imediatamente 100ml de nata de soja. Mantenha quente em recipiente. Empratar: no centro do prato de servir, ponha o peito de pato fatiado coberto em metade pelo coulis de chocolate e nas laterais os legumes e as uvas.
Sobremesa: Cestos de caramelo e chocolate recheados com creme Ricci
Creme Ricci
• 250g de mascarpone • 2 iogurtes gregos naturais • 100g de açúcar em pó • 1 vagem de baunilha e umas gotas de sumo de lima Cestos • 500g de açúcar branco • 200g de chocolate negro • framboesas, mirtilos e hortelã
Creme: Bata bem o mascarpone com os iogurtes, o açúcar e a lima. Acrescente a vagem já demolhada, utilizando só a parte central.
Cestos de caramelo: Leve o açúcar a ponto de caramelo e com ele risque o fundo das formas de queques, de silicone, fazendo movimentos abstratos. Deixe arrefecer e desenforme.
Cesto de chocolate: Repita o processo ante­rior com o chocolate amargo derretido. Colo­que no frigorífico para solidificar. Decore com as frutas.