Ingredientes
• 100 g de arroz arbóreo
• 80 g de alheira
• Azeite q.b.
• 1 dente de alho
• 50 g de cebola
• 
50 g de alho-francês (parte branca)
• 20 ml de vinho branco
• 250 ml de caldo de legumes
• 80 g de ananás
• 5 g de açúcar
• 30 g de manteiga
• 50 g de queijo Parmesão
• Sal e pimenta q.b.
• 10 g de cebolinho
• 20 g de avelã torrada
Caldo de legumes:
• Manteiga q.b.
• 1 cebola picada
• 1 alho-francês (a parte verde)
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo e pés de salsa
Preparação
Preparar o caldo de legumes levando a derreter a manteiga com a cebola,o alho-francês, a cenoura, o talo de aipo e os pés de salsa. Deixar suar. Refrescar com vinho branco e deixar ferver. Adicionar água quente, deixar levantar fervura e reduzir então o lume. Ferver 10 minutos e retirar do lume. Deixar repousar um pouco e filtrar com um passador.
Aquecer um fio de azeite num tacho, juntar a cebola e o alho-francês picados e deixar cozinhar levemente. Adicionar o arroz e deixar alourar. Refrescar com vinho branco. Adicionar o caldo de legumes (bem quente), mexer e deixar levantar fervura. Mexer até a água reduzir um pouco. Reduzir o lume e tapar, mexendo de 2 em 2 minutos. Deixar cozer durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, numa frigideira, saltear o ananás cortado aos cubos. No final, juntar o açúcar e deixar caramelizar. Juntar o ananás ao risoto.
Saltear o interior da alheira numa frigideira, desfazendo-a em pequenas porções, e juntar também ao risoto. Adicionar a manteiga e o queijo e envolver bem. Se necessário, juntar mais caldo de legumes. Finalizar com cebolinho picado e pedaços de avelã torrada.
por “chef” João Lino
Restaurante Italian Republic
Fotos: Luís Coelho
