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Duas sugestões de culinária pelo "chef" Francisco Pico

Salada de beterraba com nozes caramelizadas, queijo azul e rúcula e Lombinho de borrego com cinza de alho-francês, cogumelos e puré de batata

CARAS
21 de abril de 2018, 13:05

Salada de beterraba com nozes caramelizadas, queijo azul e rúcula

Ingredientes (4 pessoas)
• 3 beterrabas de rama grandes • 1 beterraba amarela grande
• 60 g de mel • 60 g de rúcula • 150 g de queijo azul • 50 g de açúcar branco
• 100 ml de azeite virgem • Sal q. b. • Pimenta preta em grão q. b.

Preparação
Lavar muito bem as beterrabas e temperar com azeite, sal e pimenta. Levar ao forno, embrulhadas em papel de prata, a 160°C, durante 45 minutos (forno convector). Enquanto as beterrabas assam, levar o açúcar e um pouco de água ao lume até atingir uma cor amarelada. Juntar as nozes e envolver bem. Depositar as nozes numa superfície fria e deixar arrefecer. Cortar o queijo azul em pedaços de 0,5 cm. Descascar as beterrabas cozinhadas e cortar em gomos irregulares. Deixar arrefecer. Para finalizar, juntar as beterrabas ao queijo azul, acrescentando as nozes caramelizadas e a rúcula. Temperar com um fio de mel, azeite, sal e pimenta preta moída.

Lombinho de borrego com cinza de alho-francês, cogumelos e puré de batata

Ingredientes (4 pessoas)
• 800 g de lombo de borrego • 1 alho-francês • 200 g de cogumelos
• 300 g de batata Agria • Sal fino • 100 g de manteiga sem sal • Pimenta preta em grão

Separar o alho-francês em folhas e levar ao forno, juntamente com os cogumelos, durante algumas horas, até que ganhem uma cor castanho-escura, quase queimados e completamente desidratados. Com uma misturadora, triturar tudo, transformando-os em “cinza”. Arranjar os lombos de borrego e assar em carvão até ao ponto médio. Assar a batata com pele até ficar bem cozida e sem resistência à faca. Passar a batata por um peneiro. Aquecer a manteiga numa panela pequena até que ganhe uma cor dourada e perca a espuma na superfície. Retirar de imediato da panela e juntar ao puré de batata, temperando com sal e pimenta. Passar os lombos de borrego pela “cinza” previamente feita. Para finalizar, empratar o puré com o borrego e servir com um pouco de caldo de carne e vinho tinto, e legumes grelhados à parte.

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