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Lombinho de borrego com cinza de alho francês, cogumelos e puré de batata

Culinária pelo "chef" Francisco Pico do restaurante Astória.

CARAS
24 de março de 2018, 12:05

Ingredientes (4 pessoas)
• 800 g de lombo de borrego • 1 alho-francês • 200 g de cogumelos
• 300 g de batata Agria • Sal fino • 100 g de manteiga sem sal • Pimenta preta em grão

Preparação:

Separar o alho-francês em folhas e levar ao forno, juntamente com os cogumelos, durante algumas horas, até que ganhem uma cor castanho-escura, quase queimados e completamente desidratados. Com uma misturadora, triturar tudo, transformando-os em “cinza”. Arranjar os lombos de borrego e assar em carvão até ao ponto médio. Assar a batata com pele até ficar bem cozida e sem resistência à faca. Passar a batata por um peneiro. Aquecer a manteiga numa panela pequena até que ganhe uma cor dourada e perca a espuma na superfície. Retirar de imediato da panela e juntar ao puré de batata, temperando com sal e pimenta. Passar os lombos de borrego pela “cinza” previamente feita. Para finalizar, empratar o puré com o borrego e servir com um pouco de caldo de carne e vinho tinto, e legumes grelhados à parte.

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