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Salada de espargos e quinoa com gema a baixa temperatura

Salada de espargos e quinoa com gema a baixa temperatura

Entrada: Salada de espargos e quinoa com gema a baixa temperatura

Experimente a sugestão do 'chef' Hugo Silva (Restaurante Divinus/Convento do Espinheiro).

CARAS
20 de novembro de 2017, 11:28

Ingredientes (4 pessoas):
• 100 g de quinoa
• 12 espargos verdes
• 4 ovos
• 1 cenoura média
• 2 espargos brancos
• Sal fino q.b.
• Pimenta em grão q.b.
Preparação:
Colocar quatro ovos a cozer numa panela a 67°C durante 33 minutos.

Arranjar e descascar os espargos verdes e cozer em água com sal.

Arrefecer e reservar.

Com a ajuda de uma mandolina ou descascador, cortar finas fatias de espargos brancos.

Lavar bem a quinoa e cozer juntamente com a cenoura cortada em pequenos cubos durante cerca de 20 minutos em água temperada.

No fim, arrefecer e reservar.
Montagem e finalização:
No centro do prato colocar a quinoa e a cenoura com a ajuda de um aro.

Dispor os espargos verdes e as lâminas dos espargos brancos e, por cima, colocar a gema dos ovos.

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