Lombo de atum com legumes da época
Ingredientes:
• 600 g de atum fresco
• 120 g de beringela
• 120 g de curgete
• 120 g de pimentos verdes
• 120 g de pimentos amarelos
• 120 g de pimentos vermelhos
• 120 g de cebola roxa
• 40 g de tomate seco
• 60 g de azeitonas
• 20 g de manjericão
• 5 g de orégãos
• 5 g de “sakura”
• 1,5 dl de azeite
Preparação:
Cortar todos os legumes em juliana utilizando apenas a casca da curgete e da beringela.
Assar em tabuleiros separados, durante 8 a 15 minutos, a 180°C, temperando com sal, pimenta, orégãos, azeite e lâminas de alho.
Arrefecer e juntar azeite de tomate seco, azeitonas e tomate seco cortados grosseiramente, folhas partidas de manjericão, orégãos, sal e pimenta.
Finalização
Corar o lombinho de atum num sauté com pouco
azeite e selar cada lado. Laminar e servir em cima de cama de legumes, regando com azeite de tomate seco.
Decorar com rebentos de sakura.
