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“Risotto” de farinheira

“Risotto” de farinheira

Carne: “Risotto” de farinheira

Experimente a sugestão dp 'chef' Giorgio Damasio (Mercantina).

CARAS
19 de outubro de 2017, 10:38

Ingredientes (4 pessoas):
• 240 g de arroz “carnaroli”
• 1,5 l de caldo de legumes aromatizado com 1 farinheira dissolvida no mesmo
• 1 copo de vinho branco seco
• 50 g de cebola picada
• 80 g de manteiga
• 60 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de farinheira
• 4 gemas de ovos de codorniz
• sal e pimenta q.b.
• 20 g de manjerona seca em pó
• casca de 1 limão
• pão ralado
• 1 ovo
Preparação:
Bolinhas de farinheira

Retirar a pele da farinheira, fazer meia bolinha com um pequeno buraco ao centro onde deverá colocar com cuidado a gema de ovo de codorniz, e fechar as meias esferas.

Deixar 1 hora no congelador antes de panar, passando pelo ovo e pelo pão ralado, reservando depois no frio.

Preparar a manteiga aromatizada com farinheira, misturando a manteiga à temperatura ambiente com a farinheira sem pele, a casca de limão e a manjerona picada.
“Risotto”
Refogar a cebola picada em azeite, deixar suar antes de juntar o arroz e tostar o mesmo.

Juntar o vinho branco e deixar evaporar antes de começar a juntar o caldo quente, concha a concha.

Continuar a cozedura (15-18 minutos) mexendo sempre e juntando o caldo aromático.
Finalização e empratamento
Fritar em óleo quente as bolinhas de farinheira, adicionar ao risotto a manteiga de farinheira e o parmesão ralado e dispor no prato com a bolinha ao centro, salpicando o prato com manjerona.

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