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Sardinha braseada em tarte de beringela, rúcula e tomate com gaspacho

Sardinha braseada em tarte de beringela, rúcula e tomate com gaspacho

Peixe: Sardinha braseada em tarte de beringela, rúcula e tomate com gaspacho

Experimente a sugestão do 'chef' Hugo Silva (Restaurante Divinus/Convento do Espinheiro).

27 de setembro de 2017, 10:37

Ingredientes: (4 pessoas)
• 4 sardinhas

• Azeite q.b.

• Sal fino q.b.

• Pimenta em grão q.b.

• 1 ramo de alecrim

• 1 dente de alho

• 1 beringela média

• 4 tomates

• Pimenta q.b.

• 100 g de rúcula

• 50 g de parmesão

• 8 fatias de pão de forma

• Orégãos q.b.

• 1 pimento vermelho

• 1 pimento verde

• ½ pimento amarelo

• ½ pepino

• 1 cebola

• Vinagre q.b.
Preparação:
Escamar e filetar as sardinhas, retirar as espinhas e conservá-las em azeite temperadas com sal, pimenta, o dente de alho e o ramo de alecrim.

Na hora de servir, brasear com um maçarico.

Cortar a beringela ao meio e fazer golpes em cruz em ambas as metades.

Temperar com sal, pimenta e regar com o azeite.

Cobrir um tabuleiro com papel prata e levar ao forno a 160°C durante uma hora.

Pelar dois tomates e cortá-los em quatro, retirar as sementes e colocar as pétalas num tabuleiro com azeite, sal, pimenta, alho e alecrim.

Levar o tabuleiro ao forno a 80°C durante uma hora.

Saltear a rúcula em azeite e temperar com sal e pimenta.

Juntar, depois, o parmesão e reservar.

Aparar a côdea de quatro fatias de pão, depois esticar com a ajuda de um rolo, passar um pouco de azeite e temperar com sal, pimenta e orégãos. Colocar num tabuleiro e levar ao forno a 180°C durante 10 minutos.

Colocar os dois tomates, os pimentos, o pepino, a cebola e o alho num recipiente.

Temperar com sal, pimenta, um fio de azeite e vinagre e triturar tudo.

Passar por um passador e reservar.

Montagem e finalização:

Dispor por camadas o pão, depois a beringela, a seguir o tomate e por fim a rúcula e a sardinha previamente braseada.

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