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Creme de ervilhas com ovo escalfado e galinha cocó

Creme de ervilhas com ovo escalfado e galinha cocó

Entrada: Creme de ervilhas com ovo escalfado e galinha cocó

Experimente as sugestões de Rodrigo Castelo ().

CARAS
30 de março de 2017, 10:10

Ingredientes:
Caldo

• 1 galinha com cerca de 700 g

• 3 l de água

• 0,5 l de vinho

• Meia cebola

• 1 cenoura aos pedaços

• 1 aipo em rama

• 1 alho francês

• 1 cabeça de alho

• 20 ml de azeite

• 1 folha de louro
Creme de ervilhas

• 800 g de ervilhas congeladas

• 1 ramo de salsa

• 120 g de manteiga

• 40 ml de azeite

• 100 ml de vinho branco

• 150 g de toucinho fumado

• 150 ml de natas

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• 500 ml de caldo de cocó
Galinha desfiada e salteada

• Toucinho fumado retirado do creme

• 20 ml de azeite

• 20 g de manteiga

• 20 ml de vinho branco

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.
Ovo escalfado

• 4 ovos

• 0,5 l de água

• Um fio de vinagre
Preparação:
Caldo: Coloque todos os ingredientes, com a exceção da água e do vinho, num tacho, deixe torrar tudo bem e fumegar.

Refresque com vinho e no fim adicione a água.

Em lume brando, deixe reduzir até meio.
Creme de ervilhas: Numa frigideira, coloque a manteiga, a salsa, o toucinho fumado em pedaços grandes, o azeite, as ervilhas e deixe envolver bem.

Refresque com vinho branco e, por fim, adicione as natas até espessar.

No final, tempere com sal e pimenta a gosto.

Retire os pedaços de toucinho e reserve.

Tudo o resto triture bem.

Adicione o caldo de galinha cocó até ficar com a textura desejada.
Cocó desfiada e salteada: Desfie a galinha cocó.

Numa frigideira, coloque todos os ingredientes à exceção do vinho.

Salteie até corar e, no final, adicione o vinho com o lume alto, de forma a evaporar o álcool.

Tempere com sal e pimenta.
Ovo escalfado: Num tacho, coloque a água e o vinagre e deixe ferver.

Abra os ovos, escalfe-os e retire com uma escumadeira.

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