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“Risotto” verde

“Risotto” verde

Entrada: “Risotto” verde

Experimente a sugestão do 'chef' Daniel Estriga.

CARAS
17 de novembro de 2016, 10:10

Ingredientes:
• 250g de ervilhas
• 400g de acelgas
• 450g de risotto
• rebentos de ervilha q.b.
• azeite q.b.
• flor de sal q.b.
• azeite de trufa q.b.
• 1cl de sopa de manteiga
• 2 chalotas
Preparação:
Com auxílio de uma forma corte quatro círculos de acelgas e coza em água a ferver durante 30 segundos.

Retire e coloque em água com gelo de forma a conservar a cor.

Reserve estas acelgas para colocar no risotto e a restante para usar no caldo.

Para o caldo, coza a acelga em água a ferver, por 1 minuto e 30 segundos, e triture com um pouco da água da cozedura até formar um caldo com uma textura mais grossa.

Refogue as chalotas picadas, adicione o risotto e refogue tudo por mais 30 segundos sem parar de mexer.

Adicione um pouco de água quente até cobrir o risotto e continue a mexer sem deixar que agarre ao fundo da panela (quanto mais mexer, mais cremoso irá ficar).

Quando a maioria da água desaparecer, adicione mais água.

Repita este processo duas ou três vezes.

Dependendo da qualidade do arroz, um risotto deverá demorar cerca de 16 minutos até estar

no ponto.

Um bom truque para perceber isso é retirar um bago e apertar entre os dedos.

Se o exterior se desfizer e o interior ficar com um pequeno ponto branco, está pronto a finalizar.

A acelga que tinha reservado deve ser colocada no risotto cerca de 3 minutos antes de finalizar e as ervilhas 1 minuto antes.

Finalize com uma noz de manteiga, azeite de trufa e flor de sal q.b.

Ao empratar, coloque o risotto primeiro e depois os círculos de acelga e os rebentos de ervilha.

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