Risoto de espumante com açafrão e camarão
Ingredientes:
• 300g de arroz carnaroli
• 20 unidades de camarão salteado
• 4dl de espumante
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 2 colheres de café de alho picado
• 6 filamentos de açafrão
• caldo de camarão q.b.
• 50g de manteiga
• rúcula q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
Camarão salteado
• 20 unidades de camarão limpo 40/60
• 30g de alho laminado
• azeite q.b.
• flor de sal q.b.
• pimenta q.b.
Preparação:
Aqueça o caldo de camarão, deixe levantar fervura, junte o açafrão e reserve quente.
Num tacho, num fio de azeite, refogue a cebola picada sem deixar alourar.
Assim que a cebola estiver translúcida, junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com 3/4 do espumante.
Deixe evaporar o espumante e junte um pouco de caldo de camarão com açafrão bem quente.
Logo que o arroz absorva o caldo, junte um pouco mais de caldo bem quente.
Repita a operação até o arroz estar cozido e sem nunca parar de mexer.
Quando o risoto estiver pronto, retire-o do lume e acrescente a manteiga e o espumante que restou.
Corrija os temperos e passe para um prato fundo.
Finalize com os camarões salteados e um pouco de rúcula.
Para preparar os camarões salteados, numa frigideira antiaderente aqueça um pouco de azeite e o alho.
Quando o azeite estiver quente, junte o camarão, mas não deixe fritar.
Tempere com flor de sal e pimenta.
Deixe cozinhar mais um pouco e reserve.
Sirva de imediato.
