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Risoto de espumante com açafrão e camarão

Risoto de espumante com açafrão e camarão

Peixe: Risoto de espumante com açafrão e camarão

Experimente a sugestão do 'chef' José Avillez.

CARAS
20 de outubro de 2016, 10:10

Ingredientes:
• 300g de arroz carnaroli

• 20 unidades de camarão salteado

• 4dl de espumante

• 2 colheres de sopa de cebola picada

• 2 colheres de café de alho picado

• 6 filamentos de açafrão

• caldo de camarão q.b.

• 50g de manteiga

• rúcula q.b.

• azeite q.b.

• sal q.b.

• pimenta q.b.
Camarão salteado

• 20 unidades de camarão limpo 40/60

• 30g de alho laminado

• azeite q.b.

• flor de sal q.b.

• pimenta q.b.
Preparação:
Aqueça o caldo de camarão, deixe levantar fervura, junte o açafrão e reserve quente.

Num tacho, num fio de azeite, refogue a cebola picada sem deixar alourar.

Assim que a cebola estiver translúcida, junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com 3/4 do espumante.

Deixe evaporar o espumante e junte um pouco de caldo de camarão com açafrão bem quente.

Logo que o arroz absorva o caldo, junte um pouco mais de caldo bem quente.

Repita a operação até o arroz estar cozido e sem nunca parar de mexer.

Quando o risoto estiver pronto, retire-o do lume e acrescente a manteiga e o espumante que restou.

Corrija os temperos e passe para um prato fundo.

Finalize com os camarões salteados e um pouco de rúcula.

Para preparar os camarões salteados, numa frigideira antiaderente aqueça um pouco de azeite e o alho.

Quando o azeite estiver quente, junte o camarão, mas não deixe fritar.

Tempere com flor de sal e pimenta.

Deixe cozinhar mais um pouco e reserve.

Sirva de imediato.

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