100g de açúcar
100g de miolo de amêndoa pelado
150g de chocolate culinário
2 gemas
açúcar
1dl de nata
2 laranjas
Caramelize o açúcar e junte a amêndoa cortada às falhas. Misture bem e divida em quatro porções sobre papel vegetal. Cubra o caramelo com outra folha de papel e estenda rapidamente com um rolo. Forre exteriormente quatro taças invertidas formando pequenos cestos. Corte o chocolate aos pedacinhos e amoleça-o em banho-maria. Retire do lume e junte as gemas batidas com um pouco de açúcar e a nata, mexendo sempre com varas de arame até arrefecer. Deite o doce de chocolate nas taças de amêndoa e decore com gomos de laranja pelados.
Nota: Estenda e molde o caramelo de amêndoa bem quente para não quebrar.
