Nas Bancas

Marcio Ricci: Um brasileiro que conquistou Portugal

O ‘chef’ brasileiro partilhou com a CARAS as receitas de alguns dos seus pratos.

Marta Mesquita
18 de janeiro de 2012, 18:36

Marcio Ricci, de 32 anos, sempre gostou de brincar com os tachos e panelas da sua avó e cedo percebeu que queria dedicar-se à culinária. Enquanto estudava Gestão, o jovem brasileiro arranjava ainda tempo para tirar cursos de confeitaria e de confeção de chocolate, que acabou por se revelar a sua maior paixão. Aos 23 anos, decidiu deixar o Paraná e veio para Portugal, onde começou a trabalhar para várias personalidades, entre as quais se destacou Beatriz Patiño, a viúva do multimilionário boliviano Antenor Patiño.
Atualmente, Marcio trabalha para várias empresas e clientes particulares, aos quais dedica o seu sucesso. “Quando há dez anos cheguei a Portugal, nada me faria pensar que hoje me sentisse tão português como brasileiro. Ao longo destes anos, criei um grupo de clientes a casa de quem retorno frequentemente e que me fazem sentir à vontade. Gostaria de agradecer a todos a confiança, o incentivo, os elogios e a amizade com que sempre me receberam. O apoio que me deram permitiu-me descobrir e desenvolver em cada dia esta vontade de criar e experimentar, que sinto desde pequeno”, explicou à CARAS.
Brevemente, Marcio vai editar um livro de receitas que aborda a fusão de sabores brasileiros e portugueses.
Entradas
Cestinhos crocantes de ‘camembert’ (6 pax)
• 1 embalagem de massa filo • 4 maçãs verdes • 1 camembert pequeno   •  50g de pinhões
Corte a massa filo em losangos e intercale em forminhas de queque. Descasque e corte as maçãs em cubinhos. De seguida, salteie-as numa frigideira teflon com 3 colheres de açúcar amarelo e uma colher de brandy. Corte o camembert em cubos e coloque-os no fundo dos cestos. Espalhe os pinhões no topo dos cestinhos. Leve-os ao forno quente 2 a 3 minutos.
Cones agridoces de musse de salmão
12 nozes • tinta comestível dourada • 200g de salmão fumado • 100g de queijo • Filadélfia • 50g de natas • temperos
Pinte com aerógrafo 12 nozes com tinta comestível dourada. Bata o salmão fumado, o queijo Filadélfia, as natas e os temperos e reserve. Faça uma massa crocante levemente adocicada, como uma bolacha, e incorpore sementes de sésamo. Enrole em moldes e leve ao forno médio. Recheie com a musse de salmão.
Prato de Peixe: Vieiras à Ricci (6 pax)
Vieiras 18 vieiras frescas • 100g de Parmeggiano • 3 limas • azeite virgem • flor de sal • pimenta de 5 grãos Trio de purés • 9 batatas médias •  beterraba •   espinafres • cenouras
Vieiras: Braseie as vieiras numa frigideira bem quente. Acrescente um fio de azeite e a flor do sal com a pimenta.
Finalize com o sumo de lima e lâminas de parmeggiano. Mantenha no recipiente até empratar.
Acompanhamento – Trio de purés: Puré de beterraba/puré de espinafres/puré de cenouras. Para a base dos três purés utilize 9 batatas médias cozidas. Coza a beterraba, os espinafres e as cenouras à parte. Em seguida, adicione manteiga, noz-moscada e cada um dos vegetais à base de puré.
Empratar: Com o saco de pasteleiro, ponha os três purés em sequência. Coloque sobre cada um uma vieira e finalize com o molho das vieiras e brotos de ervilhas salteadas.
Prato de carne: ‘Magret’ de pato à Ricci (6 pax)
• 3 peitos de pato • 12 tâmaras frescas • 150g de provolone • alho • laranja • flor de sal • pimenta vermelha • 18 uvas verdes • 6 funchos • açúcar mascavado • brandy • coulis de chocolate negro
Tempere os peitos dos patos com flor de sal, pimenta, alho, sumo e raspa de laranja. Corte na diagonal os peitos e introduza as tâmaras frescas recheadas com provolone. Deixe descansar 1 hora. Corte os funchos ao meio e coloque-os numa frigideira previamente aquecida com um fio de azeite, flor de sal, pimenta e um pingo de água. Deixe cozer em lume forte durante 3 minutos para ficar al dente. No mesmo recipiente, passe as uvas (cortadas ao meio e sem grainhas) com uma colher de sopa de açúcar mascavado e uma colher de sopa de brandy. Braseie os peitos de pato (lado da gordura para o fundo) num recipiente bem quente, tape e deixe durante 5 minutos para eliminar a gordura. Para o coulis de chocolate, derreta 200g de chocolate negro com 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e uma pitada de flor de sal misturada com pimenta rosa. Acrescente imediatamente 100ml de nata de soja. Mantenha quente em recipiente. Empratar: no centro do prato de servir, ponha o peito de pato fatiado coberto em metade pelo coulis de chocolate e nas laterais os legumes e as uvas.
Sobremesa: Cestos de caramelo e chocolate recheados com creme Ricci
Creme Ricci
• 250g de mascarpone • 2 iogurtes gregos naturais • 100g de açúcar em pó • 1 vagem de baunilha e umas gotas de sumo de lima Cestos • 500g de açúcar branco • 200g de chocolate negro • framboesas, mirtilos e hortelã
Creme: Bata bem o mascarpone com os iogurtes, o açúcar e a lima. Acrescente a vagem já demolhada, utilizando só a parte central.
Cestos de caramelo: Leve o açúcar a ponto de caramelo e com ele risque o fundo das formas de queques, de silicone, fazendo movimentos abstratos. Deixe arrefecer e desenforme.
Cesto de chocolate: Repita o processo ante­rior com o chocolate amargo derretido. Colo­que no frigorífico para solidificar. Decore com as frutas.

Palavras-chave

Comentários

ATENÇÃO: ESTE É UM ESPAÇO PÚBLICO E MODERADO. Não forneça os seus dados pessoais (como telefone ou morada) nem utilize linguagem imprópria.

Nas Bancas

Newsletters

Receba grátis no seu email as notícias, as últimas caras!

Caras Nas Redes

Mais na Caras